加州鲈鱼，又名大口黑鲈，原美洲，八十年代引进中国。加州鲈鱼体延长而侧扁，稍呈纺锤形，横切面为椭圆形，是一种肉食鱼类，肉质坚实，肉味清香，适温范围广，生长快，当年繁殖的鱼苗能长到0.5公斤，达到上市规格。一周龄的鱼就性成熟，即可繁殖，混养能有效地控制野杂鱼虾过度繁殖。
